Tarte au Citron avec Croûte de Pignons

Introduction : Une Tarte au Citron Unique

La tarte au citron est un grand classique de la pâtisserie française, mais cette version avec une croûte aux pignons de pin apporte une touche rustique et délicieusement originale. Cette combinaison subtile de l’acidité du citron et de la douceur des pignons offre un équilibre parfait en bouche. Cette recette vous guidera pas à pas pour réaliser ce dessert élégant, parfait pour impressionner vos invités ou tout simplement pour un plaisir personnel.

Les Ingrédients pour 6 à 8 Personnes

Pour la pâte sablée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid coupé en dés
• 80 g de sucre glace
• 1 œuf
• Une pincée de sel

Pour la crème au citron :

• 4 citrons jaunes (zeste et jus)
• 4 œufs
• 150 g de sucre
• 120 g de beurre

Pour la croûte aux pignons :

• 50 g de pignons de pin
• 20 g de sucre brun
• 20 g de beurre fondu

Étape 1 : Préparation de la Pâte Sablée

1. Mélange des ingrédients secs : Tamisez la farine et le sucre glace dans un grand bol. Ajoutez la pincée de sel.
2. Incorporation du beurre : Ajoutez les dés de beurre froid. Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Ajout de l’œuf : Creusez un puits au centre et incorporez l’œuf battu. Mélangez doucement pour former une pâte homogène.
4. Repos : Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Étape 2 : Préparation de la Crème au Citron

1. Zeste et jus : Prélevez le zeste des citrons et pressez leur jus.
2. Mélange au bain-marie : Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez les œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron. Faites chauffer au bain-marie, en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
3. Ajout du beurre : Hors du feu, incorporez le beurre en petits morceaux. Mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse. Laissez refroidir.

Étape 3 : Assemblage et Cuisson

1. Étaler la pâte : Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface légèrement farinée. Foncez un moule à tarte beurré et piquez le fond avec une fourchette.
2. Cuisson à blanc : Recouvrez la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 minutes. Retirez les billes et poursuivez la cuisson 5 minutes.
3. Ajouter la crème : Une fois la pâte refroidie, versez-y la crème au citron et étalez uniformément.

Étape 4 : Préparation de la Croûte aux Pignons

1. Mélange : Dans un bol, mélangez les pignons avec le sucre brun et le beurre fondu.
2. Garniture : Répartissez le mélange sur le dessus de la crème au citron.
3. Caramélisation : Faites cuire sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les pignons soient dorés.

Étape 5 : Finition et Dégustation

1. Refroidissement : Laissez la tarte refroidir complètement à température ambiante avant de la démouler.
2. Décoration (optionnelle) : Ajoutez quelques zestes de citron ou une légère couche de sucre glace pour une touche finale.

Conseils pour Réussir votre Tarte

• Variantes : Vous pouvez remplacer une partie des pignons par des amandes effilées pour une texture différente.
• Stockage : Cette tarte se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.

Conclusion

La tarte au citron avec croûte de pignons est un dessert qui allie élégance et saveur. Chaque bouchée offre un contraste parfait entre la douceur des pignons et l’acidité du citron. Suivez cette recette pour régaler vos proches ou pour vous offrir un moment gourmand inoubliable.

Bon appétit et à vos fourneaux !